Kategori: Kunskapsbank
-
Maraschinolikör
Maraschinolikör är en genomskinlig körsbärslikör gjord på Maraskakörsbär och har sitt ursprung i Kroatien. Den är såklart söt eftersom att det är en likör men inte alls som många andra likörer utan den är lite torrare och har även en lätt bitterhet. Smaken här är dessutom mycket mer komplex än bara körsbär, här hittar vi…
-
Apelsinlikör
Det finns en uppsjö med olika apelsinlikörer och de delas in i 2 kategorier, triple sec och Curacao även om tillexempel cointreau och Grand Marnier som vill påstå att de är helt egna och inte passar in i någon av kategorierna. Det bästa är att i alla fall ha en triple sec och en curacao…
-
Chartreuse
Chartreuse är en fransk örtlikör som görs av Kartusianmunkarna i deras kloster som ligger i Chartreux utanför Grenoble som är en stad i Frankrike. Likören finns i huvudsak i 2 olika varianter en grön och en gul den gröna har producerats med samma recept i snart 300 år och den gula i snart 200 år.…
-
Cynar
Cynar är en italiensk bitter likör eller amaro som det också kallas. Den är mörkbrun till färgen och innehåller 13 olika hemliga ingredienser där kronärtskocka är mest framträdande. Smaken är bittersöt med inslag av kanel och kola med en örtig finish och även om kronärtskocka är en framträdande ingrediens så ska du inte förvänta dig…
-
Sherry
Sherry är ett spanskt starkvin som produceras i den så kallade ”Sherrytriangeln” med städerna El Puerto Santa Mari, Sanlúcar de Barrameda och Jerez de la Frontera. I dessa tre städer så sker både produktion och lagring. Sherry görs på 3 olika gröna druvor som odlas i södra Andalusien i Cadiz provinsen. De tre olika druvorna…
-
Coupette
Coupetten är från början skapad för att vara ett lyxigt glas att dricka champagne eller andra mousserande viner ifrån, vilket fortfarande förekommer men inte så ofta. Anledningen till detta är för att vi nu vet att dessa är ganska dåliga för just mousserande vin då den stora ytan gör att bubblorna försvinner snabbt och att…
-
-
Highballglas
Highballglaset har också många olika namn så som longdrinksglas och collinsglas. Glaset är smalt och högt utan fot, det burkar rymma mellan 25 och 40 cl. Detta glas använd nästan alltid när en drink innehåller sodavatten, såsom Tom Collins, Mojito och Cuba libre.
-
Nick & Nora
Nick & Nora är ett elegant glas på fot, det rymmer oftast runt 14 till 17 cl, formen av glaset är lite som en stor äggkopp. Detta glas lämpar sig bäst för lite stiffare rörda drinkar som manhattan och martini, men funkar till annat också så som bee´s knees och gimlet.
-
Rocksglas
Rocksglas som också kallas för whisky eller tumblerglas. Det rymmer oftast någonstans mellan 20 och 35 cl är alltid utan fot, låga och breda. Traditionellt då är det rejäla glas, tjock botten och ofta något typ av mönster men det har också kommit väldigt tunna rocksglas nu. De glas jag har ligger alla runt ca…
-
Tianmianjiang / Söt bönsås
Detta är en produkt som tyvärr har blivit lite missförstådd på grund utav översättningen då denna sås inte måste innehålla sojabönor. Smaken är både söt och salt men också fylld av umami.
-
Douchi / Kineska fermenterade svarta bönor
Douchi som även kallas Kineska fermenterade black beans och är en av de äldsta fermenterade bönprodukterna som finns i världen. Det är hela torkade bönor som är saltade och sen fermenterade.
-
Sesamolja
sesamolja är produceras genom att pressa sesamfrön, finns varianter som används för att steka i men även varianter som ska ge mycket smak.
-
Ostronsås
Görs på ostron och har en tjock konsistens, smaken är både salt och söt, samt full av umami.
-
Fermenterad tofu
En riktigt smakexplosion som man till skillnad från vanlig tofu använder för att ge smak och inte som en del av en rätt.
-
Svart vinäger
Det som vi i väst känner till som chinkiangvinäger och är en risvinäger med rökiga toner.
-
Armangac, Brandy, Cognac & Pisco
Dessa olika destillat är i grunden brandy, med ett undantag och det är att pisco inte behöver vara lagrad även om den kan vara det,. Brandy måste nämligen vara lagrad i minst 6 månader, lite beroende på fatets storlek, gör man detta med pisco så är det brandy, annars så är pisco inte brandy. Brandy…
-
Grappa & Marc
Både grappa och marc är destillat där man gör sprit på resterna från vinproduktion, alltså stjälkar, druvskal och kärnor, dessa rester kallas för drav.
-
Likör
Likör är smaksatt och sötad sprit, vilken sprit eller smaksättning som används är inte reglerat. Sockerhalten måste dock vara minst 100 g per liter men ligger oftast mellan 200-300 g socker per liter. En likör kan även heta ”creme de” och sen namnet på smaksättningen, då måste den ha en sockerhalt på 250 g per…
-
Mezcal
Mezcal är på samma sätt som Tequila en agavesprit som görs i Mexiko men till skillnad från Tequilan så får man använda vilken agavesort som helst, den vanligaste är dock espardin. Mezcal är oftast ganska rökig och detta beror på det traditionella tillvägagångssättet.
-
Cocktailbitter
En cocktailbitter är drinkvärldens krydda, denna typ av bitter kallas även ”non-potable” bitters, som betyder att den är odrickbar på egenhand. Eftersom att den är odrickbar på egenhand så kommer oftast cocktailbitters med dropplock och i små flaskor då man i regel bara tillsätter några droppar i drinkar. Tillverkningen Tillverkning av bitters kan låta väldigt…
-
Tequila
Är ett mexikanskt destillat som görs på agave, nästan all tequila tillverkas i Jalisco som ligger i centrala västra México men för att få kallas tequila så får den även produceras i 4 andra områden. Den måste innehålla minst 51 % agave men tequila och bara måste vara av sorten som kallas ”blå agave”.
-
Orange bitter
Orange bitter får sina tydliga apelsintoner från torkade apelsinskal och pomeransskal. Andra vanliga smaksättare kan vara kardemumma, Korianderfrön och anis. Detta är inte en bitter som görs utav ett specifikt företag som det är för Angostura och Peychaud’s utan här finns det olika märken. Historia Den första orange bittern släpptes på 1880-talet. Den var väldigt…
-
Peychaud’s bitters
Denna bitter skapades av Antoine Amédée Peychaud på 1830-talet, den har ganska framträdande anis toner men även körsbär och citrusskal. Den används i många välkända drinkar men den associeras mest till cocktailen Sazarac.
-
Angostura bitter
Detta är den absolut kändaste aromatiska bittern, doften tar en direkt till julfirandet med bl.a. kanel, kardemumma och pomerans. Smakar man på det som det är så kommer det komma en väldigt intensiv kryddighet och bitterhet, doften speglar smaken väldigt bra. Receptet är från 1824 och är fortfarande exakt på samma sätt.
-
Gin
Gin är en spritsort som inte har så många regler och krav, den ska smaka och dofta enbär och det är definitionen av gin. Man kan enkelt säga att det är vodka som man har kryddat upp med enbär och andra kryddor och örter. Eftersom att gin inte har så många regler så har det…
-
Navy strength gin
Detta är per definition inte en gin stil utan syftar mer på alkoholhalten, en navy strength måste nämligen ha en alkoholhalt på minst 57,1%. Detta gör att det blir en mer koncentrerad smak och gör sig därför perfekt i drinkar.
-
Old tom gin
Historiskt så sötade man gin för att rädda en gin av dålig kvalité, idag så har dock denna stil vuxit fram där man sötar upp ginen lite utan att det är dålig kvalité från början. Oftast så brukar producenter ta sin vanliga gin som dom gör och sen söta upp den med bland annat socker,…
-
Lagrad gin
Normalt så lagras inte gin och det är nog därför den har blivit så populär då den tillför något annat, det gör också att den är billigare och lättare att göra så den inte behöver lagras. Det finns dock undantag som är lagrade men de har inte ett och samma namn utan brukar kallas casked,…
-
Sloe gin
Detta är egentligen inte en gin utan en ginlikör, men den har en så lång och betydande historia så den får kallas för gin utan att lägga till ”likör” i namnet. För att göra denna så lägger man slånbär som är nyplockade i gin och sen tillsätter man socker. Detta låter man sedan ligga och…
-
London Dry gin
Gintypen har inget med London att göra förutom att den uppkom där på 1850-talet, men inga krav på vart den görs. Denna typ har dock högre krav på sig och ska vara av högre kvalité, basspriten som används ska ha en alkoholhalt på minst 96% och hålla hög kvalite. Basspriten ska destilleras om tillsammans med…
-
Agave
Agave är inte en typ av kaktus som många tror utan det är en typ av agavaceaeväxt som är besläktade med liljeväxter. Agavaceae är en egen växtfamilj som har mer är 200 olika växter. Från Sydamerika genom Centralamerika och upp till södra Nordamerika växer mest agave.
-
Campari
Campari Bitter som den faktiskt heter är aperitif bitter med en alkoholhalt på ungefär 25 % beroende på vilket land man köper den i. Bittern kännetecknas av sin klar röda färg och har en söt, bitter smak med inslag av malört, blodapelsin, citronskal och körsbär. Drinken som är mest känd med campari bitter är utan…
-
Aperol
Aperol är en ljus orange aperitif bitter som har en bitter och söt smak, den är dock inte lika bitter som campari. Receptet har inte ändrats sen det skapades år 1919 av bröderna Barbieri i Padova och består av olika örter, kryddor och frukter. Aperol är även en aperitif bitter som har låg alkoholhalt, den…
-
Agavesprit
Agavesprit görs framförallt i México där de vanligaste varianterna heter Mezcal och Tequila. I Indien så öppnades det första destilleriet för produktion av agavesprit 2017, lite produktion finns även i Texas och Sydafrika. Tequilan brukar kännetecknas som friskare, renare och mjukare tillskillnad mot Mezcalen som är rå och komplex i sin smak och är oftast…
-
Apéritif bitter
Apéritif är ett franskt ord som på italienska heter aperitivo, dessa kommer i sin tur från det latinska ordet apierier som betyder aptitretare och betyder då en drink som man ska dricka innan maten för att öka matlusten, det är alltså det vi brukar kalla för välkomstdrink eller fördrink. En apéritif bitter har ofta inte…
-
Rysk Vodka
Denna vodka renas inte lika mycket som de skandinaviska gör vilket också gör att de smakar mera. Den smaksätts nästan aldrig och dricks oftast som den är.