Kategori: Kunskapsbank
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Tianmianjiang / Söt bönsås
Detta är en produkt som tyvärr har blivit lite missförstådd på grund utav översättningen då denna sås inte måste innehålla sojabönor. Smaken är både söt och salt men också fylld av umami.
-
Douchi / Kineska fermenterade svarta bönor
Douchi som även kallas Kineska fermenterade black beans och är en av de äldsta fermenterade bönprodukterna som finns i världen. Det är hela torkade bönor som är saltade och sen fermenterade.
-
Sesamolja
sesamolja är produceras genom att pressa sesamfrön, finns varianter som används för att steka i men även varianter som ska ge mycket smak.
-
Ostronsås
Görs på ostron och har en tjock konsistens, smaken är både salt och söt, samt full av umami.
-
Fermenterad tofu
En riktigt smakexplosion som man till skillnad från vanlig tofu använder för att ge smak och inte som en del av en rätt.
-
Svart vinäger
Det som vi i väst känner till som chinkiangvinäger och är en risvinäger med rökiga toner.
-
Grappa & Marc
Både grappa och marc är destillat där man gör sprit på resterna från vinproduktion, alltså stjälkar, druvskal och kärnor, dessa rester kallas för drav.
-
Mezcal
Mezcal är på samma sätt som Tequila en agavesprit som görs i Mexiko men till skillnad från Tequilan så får man använda vilken agavesort som helst, den vanligaste är dock espardin. Mezcal är oftast ganska rökig och detta beror på det traditionella tillvägagångssättet.
-
Tequila
Är ett mexikanskt destillat som görs på agave, nästan all tequila tillverkas i Jalisco som ligger i centrala västra México men för att få kallas tequila så får den även produceras i 4 andra områden. Den måste innehålla minst 51 % agave men tequila och bara måste vara av sorten som kallas ”blå agave”.
-
-
Peychaud’s bitters
Denna bitter skapades av Antoine Amédée Peychaud på 1830-talet, den har ganska framträdande anis toner men även körsbär och citrusskal. Den används i många välkända drinkar men den associeras mest till cocktailen Sazarac.
-
Angostura bitter
Detta är den absolut kändaste aromatiska bittern, doften tar en direkt till julfirandet med bl.a. kanel, kardemumma och pomerans. Smakar man på det som det är så kommer det komma en väldigt intensiv kryddighet och bitterhet, doften speglar smaken väldigt bra. Receptet är från 1824 och är fortfarande exakt på samma sätt.
-
-
-
-
Agave
Agave är inte en typ av kaktus som många tror utan det är en typ av agavaceaeväxt som är besläktade med liljeväxter. Agavaceae är en egen växtfamilj som har mer är 200 olika växter. Från Sydamerika genom Centralamerika och upp till södra Nordamerika växer mest agave.
-
-
