Fermenterad tofu är en riktigt umamibomb och har en väldigt salt och intensiv smak, tillskillnad från vanlig tofu så används den som smaksättare och är inget som man panerar eller liknande som man kan göra med vanlig tofu. Den har en mosig konsistens och luktar inte speciellt gott, framför allt för att den är jäst. Tofun behöver inte hettas upp för att kunna ätas så den passar bra som smaksättning i både varma och kalla rätter.

Som med allt annat så finns det ju såklart olika varianter på detta och det är vit och röd fermenterad tofu.

Tillverkningen av fermenterad tofu är ganska komplex men enkelt förklarat så gör man först tofun av sojabönor, sedan jäser man tofun. I steg 3 så genomgår den saltning och i steg 4a så jäser man den igen i omgångar men nu med massor av kryddor, mjöl, socker och salt. Steg 4a kallas för raffineringen och då lagras den också i ungefär 6 månader.