Vermouth är ett kryddat och spetsat vitt vin, det finns en uppsjö olika och dom skiljer sig mycket från varandra, detta på grund utav att det finns så många steg där man kan bli unik. Det består av ett vitt vin i grunden, sedan så kryddar man det med olika kryddor och örter för att sedan spetsa det med sprit. Det finns alltså tre steg där du kan välja helt fritt och alla tre gör stor skillnad. Den kryddan som alla är eniga om är grunden och ursprunget är malörten, detta då malört heter ”Wermut” på tyska och där det har sin grund, men utöver det så är det helt fritt. Recepten som producenterna använder är ofta hemliga.
Det finns både vit och röd vermouth och också söt och torr. Den vita kan antingen vara söt eller torr medan den röda är alltid söt. Vermouth som kommer från Italien är oftast söt och röd och från Frankrike så är de oftast vita och torra. I röd vermouth så är det i regel karamellfärg som gör den just röd.
Hållbarheten på vermouth är inte speciellt bra utan börjar bli sämre redan efter någon vecka, då de beter sig som ett vanligt vin, är det en söt vermouth så är hållbarheten något bättre, förvara alltid en öppen flaska i kyl.
Historia
Att krydda vin har mänskligheten hållit på med väldigt länge och då är ju just vermouth ett kryddat vin men på 1500-talet så började Tyskland krydda sitt vin med malört som just heter ”Wermut” på tyska.
I Italien så uppfanns den söta vermouthen av örtkunskaparen Antonio Benedetto Carpano, då han tillsatte lite neutralsprit, och smaksatte med kryddor och örter, detta var år 1786. Strax därefter 1813 så lanserades en torrare variant som sedan fick kallas ”Dry vermouth”, denna lansering gjordes av sprit och vinhandlaren Joseph Noilly. Efter några år så startar han även upp ett eget märke med svärsonen Claudius Prat som senare har ansetts ha satt standarden inom Dry vermouth nämligen märket Noilly Prat.
Drinkar med vermouth
Gin sling
En variation på den amerikanska klassiker som det skrevs om redan år 1785. Drinken får sin komplexa smak från bittern och vermouthen som ginen lyfter upp och rundas av med den sötsyrliga smaken från socker och citron.