Sherry är ett spanskt starkvin som produceras i den så kallade ”Sherrytriangeln” med städerna El Puerto Santa Mari, Sanlúcar de Barrameda och Jerez de la Frontera. I dessa tre städer så sker både produktion och lagring. Sherry görs på 3 olika gröna druvor som odlas i södra Andalusien i Cadiz provinsen. De tre olika druvorna som är tillåtna är pedro ximénez(PX), Moscatel och Fino Palomino där den sistnämnda är vanligast.

Olika stilar

Självklart så finns det olika stilar inom sherry, både torra och söta, skillnaderna kan vara vart sherryn producerad eller produktionsmetod. Den torra sherryn är den absolut vanligaste.

Torrsherry

Fino / Manzanilla

Fino är en väldigt torr sherry och kan liknas vid champagne i just den aspekten, faktum är att den är mer lik champagne än vad den är lik andra typer av starkviner. Fino betyder tunn och elegant vilket stämmer väldigt bra in på smaken då den är lätt och eftersmaken är frisk och kort. sherry med mycket umami, smaken är ganska kort och kan upplevas som lite vattnig. Färgen är lätt gulaktig och ser ut som ett vanligt vitt vin.

Fino får sin karaktär under lagringen då den förstärks med druvsprit till en alkoholhalt på 15 % innan den lagras och då bildas ett jästtäcke som kallas för flor över sherry under lagringen, detta skyddar sherryn mot luften vilket förhindrar att sherry börjar oxidera under lagringen. Floret i sig gör att sherryn utvecklar nötig, mineralisk och aromtaisk smak, ger även sherryn mycket umami vilket är unikt i vinvärlden.

Manzanilla är en Fino men som är gjord i Sanlúcar, anledningen till detta är för att denna stad ligger vid havet och har därför en jämnare temperatur och gör så att floret som utvecklas består av andra jästsvampar än i de andra städerna. Här utvecklas toner av citron, komomill och gröna äpplen, faktum är att Manzanilla betyder just litet äpple eller kamomill. Smaken är även ännu lättare och friskare här.

Manzanilla har även undertyper efter vissa av de andra sherry typerna så som Manzanilla Olorosso och Manzanilla Amontillado. Det finns även en som heter Manzanilla Pasada, som är något mellan en Fino och Amontillado.

Amotillado

Amontillado är en blandning mellan Fino och Olorosso, först så lagras den som en Fino och får jästtäcket och den smaken, sen när jästen dör så lagras den på samma sätt som en olorosso och oxiderar under lagringen. Det gör att den blir mer komplex än en Fino men har fortfarande fått den djupa umamin ifrån den.

Olorosso

Olorosso sherryn spritas upp med druvsprit till 17 %, detta gör att det inte bildas något jästtäcke som med Fino sherryn, vilket gör att den kommer oxidera under tiden som den lagras på fat. Detta gör den fyllig och komplex, doften har tydliga toner av torkad frukt, detta vin är helt torrt även om det ganska ofta sötas men då kallas de för Dulce, Cream, Amoroso.

Palo Cortado

Det som oftast sägs om Palo Cortado är att den doftar som om den vore en Amontillado men smakar som en Olorosso. Detta är inte så konstigt då de flesta Palo Cortados börjar som en Amontillado men lagras sedan ännu längre på fat.

Söt sherry

Inom den söta sherryn har 2 olika stilar, en som är naturligt söt och en som sötman är tillsatt på något sätt.

Naturligt söt sherry eller vinos dulces naturales som det heter på spanska.

Pedro Ximénez, PX

Det är många som direkt tänker på PX när sherry nämns, detta är det sötaste vinet som finns i vinvärlden och göra på druvan med samma namn. Druvorna orkar i den starka solen och i det varma klimatet, det är detta som skapar den kraftiga sötman. Efter det så pressas druvorna och då får man ut en trögflytande must, detta jäser sedan ett tag för att sedan avbryta processen genom att tillsätta alkoholhalt, så kallad partiell jäsning och då inte total jäsning.

Moscatel

Moscatel görs på samma sätt som PX och får därför ett vin som är ganska likt. Skillnaden mellan dessa är att Moscatel görs på druvan Moscatel de Alejandría.

Dulce

Detta är en sherry som görs på samma sätt som en olorosso men man gör en partiell jäsning istället, vilket innebär att man avbryter jäsningsprocessen innan den är klar. Detta innebär att jästen inte ätit upp allt socker vilket gör sherry söt.

Sötad Sherry eller Vinos Generosos de Licor på spanska

Detta är en torr sherry som sedan är sötad med antingen en naturligt söt sherry, eller en söt druvmust. Denna stil har fyra olika understilar.

Pale Dry

Detta känns inte direkt som en söt sherry genom namnet men den är halvtorr, vinet är från början en Fino som sedan är sötad så att den går från champagnetorr till halvtorr.

Pale cream

Denna är sötare än Pale Dry och är från början en Fino eller Manzanilla.

Medium/Medium Dry

Detta är ett mörkare vin och är mestadels en Amontillado som är sötad.

Cream

Denna stil är från britterna och är oftast en sötad olorosso.