Douchi som även kallas Kineska fermenterade black beans och är en av de äldsta fermenterade bönprodukterna som finns i världen. Det är hela torkade bönor som är saltade och sen fermenterade. Oftast så används gula sojabönor men det kan ibland förekomma svarta bönor, när bönorna torkat så blir de svarta och det är därifrån som de fått sitt namn. Fermenteringen gör så att douchin är full av umami, utöver det så är smaken salt och aromatisk, det finns tillverkare som smaksätter sin douchi och då används oftast chilipulver eller five spice. Douchi används i matlagning som smaksättning och även i såser.