Fisksås är inte en sås som man har till fisk som man kan tro utan mer bokstavligt än så, det är nämligen en sås gjord på fisk. Det är då en sås som bygger på fermenterad fisk, alltså jäst fisk. Sydostasien använder mest fisksås där man använder det istället för salt på samma sätt som sojasås används i Japan och Korea, men även södra Kina där det heter yulu. Varianter finns även i England, där har vi den kända worcestershiresås, i Italien så finns Colatura.