Agavesprit görs framförallt i México där de vanligaste varianterna heter Mezcal och Tequila. I Indien så öppnades det första destilleriet för produktion av agavesprit 2017, lite produktion finns även i Texas och Sydafrika.

Tequilan brukar kännetecknas som friskare, renare och mjukare tillskillnad mot Mezcalen som är rå och komplex i sin smak och är oftast rökig.

Historia

Runt 300 talet började man göra alkoholhaltiga drycker av agaveplantan, detta gjorde man då genom jäsning på ett sätt som kan liknas vid öl eller vin tillverkning, tillverkningssättet kallas för octli på språket nahuatl som är ett samlingsnamn för de gamla ursprungsspråken.

När spanjorerna hittade denna dryck så började dom kalla det för Pulque, denna dricks fortfarande och har fått ett uppsving på senaste tiden nu när tequila och México blivit så populärt.

På 1600 startade det första destilleriet i México och här började man att producera sprit som sedan skulle komma att kallas för Tequila, det startades upp av Don pedro chanses de padre. När de började producera så kallade dom det för ”vino de mezcal” som på nahuatl betyder alkohol av bakad agave. Detta förbjöds kort därefter av spanjorerna då de exporten av vin och brandy till Mexico hade ersatts av den egen destillerade spriten. När detta förbjöds så började befolkningen istället bränna sin sprit hemma.

Jose Cuervo var en av de största hembrännarna och år 1795 så ville han börja göra pengar på sin produktion, då gick han till spanska kronanssändebud för att försöka få det lagligt. Han fick då den första licensen för att få tillverka ”vino de mezcal” vilket betydde att han fick börja produktionen men att han var tvungen att betala skatt för det. Efter detta så fick fler och fler licens för att producera ”vino de mezcal”.

I slutet på 1800-talet så slutade producenten sauza kalla det ”vino de mezcal” och döpte det istället till Tequila efter staden som dom producerad sin sprit i, namnändringen gjorde han för att han ville börja exportera sin sprit då ”vino de mezcal” hade så dåligt ryckte i världen. Sauza började efter detta att sälja bäst vilket gjorde att alla andra producenter döpte om sin sprit till Tequila, vilket gjorde att man var tvungen att ursprungsskydda Tequilan, numera så får Tequila bara komma från 5 olika områden. All annan agavesprit fick därför gå tillbaka till att heta Mezcal som en förkortning av ”vino de mezcal”.

1994 så fick dock även Mezcal ett regelverk och blev ursprungsskyddad. Efter att Mezcal blev reglerad så kallas det som inte är reglerat för komil.

Mezcal

Mezcal är på samma sätt som Tequila en agavesprit som görs i Mexiko men till skillnad från Tequilan så får man använda vilken agavesort som helst, den vanligaste är dock espardin. Mezcal är oftast ganska rökig och detta beror på det traditionella tillvägagångssättet.

Tequila

Är ett mexikanskt destillat som görs på agave, nästan all tequila tillverkas i Jalisco som ligger i centrala västra México men för att få kallas tequila så får den även produceras i 4 andra områden. Den måste innehålla minst 51 % agave men tequila och bara måste vara av sorten som kallas ”blå agave”.

Agave

Agave är inte en typ av kaktus som många tror utan det är en typ av agavaceaeväxt som är besläktade med liljeväxter. Agavaceae är en egen växtfamilj som har mer är 200 olika växter. Från Sydamerika genom Centralamerika och upp till södra Nordamerika växer mest agave.