Är en stark röd chilipasta som har sitt ursprung i Indonesien. Genom att göra chilipastan så kan man bevara chilin och använda sambal när man inte har tillgång till färsk chili.

Förutom chili så brukar man även ha i citrusjuice, salt, socker och andra kryddor, ibland även frukt. Sambal finns i väldigt många varianter och för oss i Sverige så är sambal oelek den allra vanligaste. I sambal så kan många olika typer av chilis användas men bland de vanligaste är cayenne och habanero.

Sambal är väldigt populär i Sydostasien och då främst Indonesien och Malaysia