Floata är ungefär som att skikta en drink, alltså att ingredienserna inte ska blandas med varandra utan ligga i lager på varandra i glaset. skillnaden mellan att floata och skikta är dock att en float bara är ett lager som är på toppen. Detta skapar både en snygg drink och ger även en annan smak genom att smakerna framhävs på ett annat sätt.

Ett exempel på detta är en new york sour, som i grunden är en whisky sour men med en float av rött vin, det skapar en snygg kontrast i drinken men vinet framhävs också genom att när vi dricker den så kommer vinet tillsammans med whisky souren men inte helt ihopblandat så vi känner båda delarna tydligt.

Detta bygger på att olika vätskor har olika densitet (tyngd), det som påverkar detta i drinksammanhang är sockerhalt och luftighet. Desto högre sockerhalt en vätska har desto tyngre är den och desto mer luft den innehåller desto lättare.

Om vi då tar new york sour igen som exempel, Whisky sour som innehåller whisky, citronjuice, sockerlag och äggvita. Genom att dubbelskaka den så kommer vi få ett skum med hjälp av äggvitan. Då har vi ett luftigt skum som kommer lägga sig på toppen medans vi också har whisky sourn med socker i. Detta gör då att rödvinet som varken är sött eller luftigt kommer lägga sig mellan drinken och skummet.

Men för att vi ska lyckas med det så krävs det inte bara att vätskorna har olika densitet, utan vi måste också vara försiktiga med att hälla på vätskan, för häller vi bara på så kommer vätskorna blandas ändå. Ett bra hjälpmedel då är att ta en barsked och vända på den så att vi använder baksidan. Håll då skeden så nära drinken som möjligt och häll sedan vätskan försiktigt på den så kommer det lägga sig fint på toppen.