Etikett: Kunskapsbank-Dryck-TEKNIKER & BEGREPP
-
-
Dash
En droppe, används oftast för bitters då dom är så koncentrerade, ofta har man speciella dashflaskor för detta.
-
Dubbelsila
Att sila med silen som tillhör shakern och en tesil. Används för att få snyggare skum i Sours och för att få bort alla isflagor och fruktkött.
-
Dubbelskaka
När man först torrskakar en drink utan is för att sedan skaka den igen med is, detta för att bygga upp skum när man torrskakar och sen kyla och vattna ur när man skakar med is.
-
Vattna ur
Vattna ur en drink gör man när man skakar eller rör en drink med is, man kyler den samtidigt som isen smälter och då tillsätts vatten, detta gör att drinken blir lättare och att smakerna kommer fram mer.
-
Float
Avslutningsvis toppa en drink med någon typ av smaksättare som ska läggas som ett lager på toppen. Ca 1 cl
-
Muddla
Innebär att man använder en muddler för att mosa eller krossa örter, socker eller frukt i glaset eller i shakern. Detta gör man för att få ut smak från örterna eller fruktjuice från frukten.
-
Rinse
Smaksätta insidan av glaset med någon typ av sprit som man sedan häller av innan man häller i drinken. Ofta används absinthe.
-
Röra
Är en teknik för att kyla drinken om man inte vill slå in så mycket luft i den som man gör när man skakar den, oftast är det klara och inte grumliga drinkar som man rör. Detta görs oftast i ett rörglas med hjälp av en barsked.
-
S&S
Står för SweetnSour, det är ett sockerlag med både lime- och citronjuice. 3 dl vatten 3 dl socker 2 dl citronjuice 2 dl limejuice
-
Skaka
Detta är en teknik för att få en annan konsistens på drinken för att man slår in luft i den och även för att kyla den, detta görs i en shaker men man kan använda någon typ av burk med lock annars. Detta gör man nästan alltid om drinken innehåller citrusjuice.
-
Skikta
Det innebär att man häller upp en drink på ett sådant sätt så att ingredienserna inte blandar sig utan ligger på varandra, för att detta ska ske så måste alla ingredienser ha olika densitet. Då börjar man med den tyngsta ingrediensen och går i turordning uppåt. Kan vara bra att hålla en barsked på varje…
-
Socker- och saltkant
Fuktar kanten på glaset med en klyfta från en citrusfrukt och sen doppa den kanten i antingen socker eller salt. Använd flingsalt om det ska vara en saltkant.
-
