Eller som vi i väst mest känner igen den som chinkiangvinäger, just den varianten görs i Zhenjiang i Kina. Det är en svart risvinäger från Kina som är väldigt komplex med rökiga toner. Den är mycket mildare än rödvinsvinäger till exempel, en bättre jämförelse är därför balsamvinäger.

Det är väldigt god i matlagning och har både en syra och sötma, den passar annars bra som dippsås till kött och dumplings.