Både grappa och marc är destillat där man gör sprit på resterna från vinproduktion, alltså stjälkar, druvskal och kärnor, dessa rester kallas för drav. Destillaten kan antigen vara lagrade eller olagrade, det tillsammans med vilken produktionsmetod man använder skapar en stor variation i hur det slutliga destillatet smakar.

Det som skiljer grappa från marc är landet som spriten produceras i, det heter nämligen grappa om det kommer från Italien och marc om det kommer från Frankrike. Det finns även denna typ av destillat från Spanien också och där heter det Orujo.