Är ett mexikanskt destillat som görs på agave, nästan all tequila tillverkas i Jalisco som ligger i centrala västra México men för att få kallas tequila så får den även produceras i områdena Guanajuato, Nayarit, Michocan och Tamaulipas. Den måste innehålla minst 51 % agave men tequila som görs på 100 % agave heter tequila 100 % de agave medans all annan tequila heter just tequila. Det är bara en sorts agave som får användas och den kallas för ”blå agave” men heter egentligen Agave Tequilana Weber Variedad Azul. Där tequila produceras så finns det ett höglandsområde och ett slättlandsområde som gör att de får olika karaktär beroende på vart agaven är odlad. Höglands tequilan som också kallas för ”Los Altos” är oftast lite sötare och fruktigare.

Tillverkning

När agaven är mogen efter 7 – 10 år så skördas den och det görs alltid förhand, då hackar man bort den från rötterna och sen hackar bort alla blad för att sen hacka upp den i mindre bitar. Sedan bakar men den antingen i tryckkokare som tar ca 12 timmar eller i ånga som tar ca 3 dygn då blir stammen mjuk och söt så man kan pressa ut saften och sedan jäsa och destillera.

Lagrad eller olagrad

Blanco/Plata/Silver

Olagrad tequila eller max lagrad upp till 2 månader.

Gold

Är en färgad blanco som smaksätts för att efterlikna en lagrad Tequila som kallas reposado.

Reposado

Lagrad minst 2 månader på ekfat.

Anejo

Lagrad minst 1 år på ekfat.

Extra Anejo

Lagrad minst 3 år på ekfat. Denna sort kom till 2001.