Detta är en metod för att få ut så mycket juice som möjligt ur en citron. Citronen har mest smak i skalet så därför använder man även det i denna. Citronjuice oxiderar normalt sätt väldigt snabbt men här blir den lite konserverad av citronsyran. Denna juice smakar bäst inom 2 veckor medans vanlig juice håller max en dag.

Metoden kommer från bartendern Nickle Moris men jag lärde mig den från Kevin Kos på youtube.

Zest från en citron
Citronsyra (Lika många gram som zest)
Vatten (17 gånger så mycket som zest)

• Zesta citronen och väg det i en burk.
• Väg upp lika mycket citronsyra i samma burk.
• Låt stå i några timmar så att citronsyran löser sig lite med zesten.
• Häll över det i en mixer.
• Mät upp vattnet i samma burk så att allt kommer med.
• Tillsätt vattnet i mixern och mixa ordentligt.
• Sila av och buteljera.